Grzegorz "Grzojda" Walewski
Czy lubisz zapach świeżo upieczonego chleba? Czy marzysz o tym, aby móc samodzielnie upiec własny chleb w domu? Jeśli tak, to ten post jest dla ciebie. Dzisiaj pokażę ci, jak zrobić domowy chleb na zakwasie. To prosty i naturalny sposób na pieczenie pysznego i zdrowego chleba. Nie potrzebujesz do tego drożdży ani innych dodatków. Wystarczy mąka, woda i trochę cierpliwości.
Chleb na zakwasie to jeden z najstarszych rodzajów pieczywa. Zakwas to nic innego jak mieszanina mąki i wody, która fermentuje dzięki bakteriom i drożdżom obecnym w mące i powietrzu. Zakwas nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak i aromat. Ponadto sprawia, że chleb jest bardziej trwały i lepiej trawiony.
Aby upiec domowy chleb na zakwasie, potrzebujesz dwóch rzeczy: zakwasu i przepisu na chleb. W tym poście dowiesz się, jak przygotować oba te elementy. Podzielę się z tobą moimi sprawdzonymi poradami i trikami, które pomogą ci uzyskać idealny efekt. Gotowy? Zaczynamy!
Jak zrobić zakwas?
Zanim przejdziemy do pieczenia chleba, musimy najpierw przygotować zakwas. To bardzo łatwe i nie wymaga dużo czasu ani składników. Potrzebujesz tylko:
- mąki pszennej lub żytniej (najlepiej pełnoziarnistej lub razowej)
- wody (najlepiej przegotowanej lub filtrowanej)
- słoika lub innego szklanego naczynia z pokrywką
- łyżki
- ściereczki lub gazy
Oto krok po kroku, jak zrobić zakwas:
- Wymieszaj w misce 50 g mąki z 50 ml wody. Powinieneś uzyskać gęstą i lepką masę.
- Przełóż masę do słoika i przykryj go ściereczką lub gazą. Zawiąż ją gumką lub sznurkiem, aby zapewnić przepływ powietrza, ale zabezpieczyć przed owadami i kurzem.
- Odstaw słoik w ciepłe i ciemne miejsce, np. do szafki kuchennej. Pozostaw go tam na 24 godziny.
- Po upływie 24 godzin dodaj do słoika kolejne 50 g mąki i 50 ml wody. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką.
- Przykryj słoik ponownie ściereczką lub gazą i odstaw na kolejne 24 godziny.
- Powtarzaj kroki 4 i 5 przez kolejne 3-4 dni, aż zauważysz, że zakwas zaczyna pienić się i wydzielać charakterystyczny kwaśny zapach. To znak, że zakwas jest gotowy do użycia.
Gratuluję, właśnie zrobiłeś swój własny zakwas! Teraz możesz go użyć do pieczenia chleba lub przechować w lodówce na później. Pamiętaj, żeby co jakiś czas dokarmiać zakwas, czyli dodawać mu trochę mąki i wody, aby utrzymać jego aktywność.
Jak upiec chleb na zakwasie?
Teraz, gdy masz już swój zakwas, możesz przejść do pieczenia chleba. To również nie jest trudne, ale wymaga trochę więcej czasu i składników. Potrzebujesz:
- 200 g aktywnego zakwasu
- 500 g mąki pszennej lub żytniej (najlepiej pełnoziarnistej lub razowej)
- 300 ml ciepłej wody
- 10 g soli
- opcjonalnie: nasiona, orzechy, suszone owoce lub inne dodatki do smaku
- dużej miski
- drewnianej łyżki
- lnianej ściereczki lub koszyka do wyrastania chleba
- noża
- blachy do pieczenia lub żaroodpornego garnka z pokrywką
- papieru do pieczenia
Oto krok po kroku, jak upiec chleb na zakwasie:
- W dużej misce wymieszaj zakwas z wodą. Dodaj mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto drewnianą łyżką lub rękoma przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj trochę więcej wody. Jeśli jest za mokre, dodaj trochę więcej mąki.
- Jeśli chcesz dodać do ciasta nasiona, orzechy, suszone owoce lub inne dodatki, zrób to teraz i wymieszaj je równomiernie z ciastem.
- Przykryj miskę lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 8-12 godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość. To jest tzw. pierwsze wyrastanie ciasta.
- Po pierwszym wyrastaniu ciasta wyłóż je na stolnicę oprószoną mąką i delikatnie uformuj w kulę. Nie ugniataj ciasta zbyt mocno, aby nie wypuścić z niego powietrza.
- Przełóż ciasto do koszyka do wyrastania chleba wyłożonego lnianą ściereczką oprószoną mąką. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 2-4 godziny, aż ponownie podwoi swoją objętość. To jest tzw. drugie wyrastanie ciasta.
- W tym czasie nagrzej piekarnik do 230 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub natłuść żaroodporny garnek z pokrywką.
- Po drugim wyrastaniu ciasta ostrożnie wywróć je z koszyka na blachę lub do garnka. Nacięcie ciasto nożem w kilku miejscach, aby stworzyć wzór i umożliwić ucieczkę pary podczas pieczenia.
- Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez około 40-50 minut, aż chleb będzie złoty i chrupiący. Jeśli pieczesz chleb w garnku, to przez pierwsze 20 minut piecz go z pokrywką, a potem odkryj go i piecz jeszcze 20-30 minut.
- Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź go na kratce. Nie kroj go od razu, ale poczekaj, aż ostygnie całkowicie.
- Gratuluję, właśnie upiekłeś swój domowy chleb na zakwasie! Teraz możesz się nim delektować i cieszyć się jego smakiem i zapachem. Możesz go jeść na śniadanie, obiad lub kolację, z masłem, dżemem, serem lub innymi dodatkami. Możesz też zamrozić część chleba na później lub podzielić się nim ze znajomymi.
- Podsumowanie
- W tym poście nauczyłeś się, jak zrobić domowy chleb na zakwasie krok po kroku z poradami. Dowiedziałeś się, jak przygotować zakwas i jak z niego upiec pyszny i zdrowy chleb. Mam nadzieję, że ten przepis ci się spodobał i że spróbujesz go w swojej kuchni. Jeśli tak, to daj mi znać w komentarzu, jak ci poszło i jak smakował ci chleb. A jeśli masz jakieś pytania lub sugestie, to również napisz mi o nich. Chętnie się z tobą podzielę swoją wiedzą i doświadczeniem.
- Dziękuję za przeczytanie tego posta i zapraszam do śledzenia mojego bloga kulinarnego jaksmakowalo.pl. Na moim blogu znajdziesz więcej przepisów na chleb i inne pyszności z różnych kuchni świata. Jeśli podoba ci się mój blog, to udostępnij go swoim znajomym i polub moją stronę na Facebooku. Do zobaczenia w następnym poście! 😊
